商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求机缘。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店分手开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐拔取。物美方面暗示，估计到岁暮，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来主食，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了干系任职。跨界做餐饮，零售企业的目标正在于引流如故寻求新的利润增加点？据物美方面呈现，餐饮任职的利润并不高，但看待门店的引流成绩已发轫表示主食，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益主食。理会指出，餐饮板块比赛万分激烈，超市的餐饮任职能否久远筹备，检验着商家的运营才气及对餐食物质的把控才气。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔绝。该食堂推出了两品种型自帮餐，此中，面食类碳水自帮代价为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮代价为19.9元，菜品蕴涵了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据领略，食堂绽放时刻为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时刻，已有不少消费者正在列队等待，并向做事职员咨询自帮餐的代价、实质。一位家住周边的住民暗示，“物美价廉具体能吸引周边住民到此考试，用亏欠20元便能吃一顿丰盛的午餐”。

　　据先容，消费者拔取自身念吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够拔取打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多酿成奢华，就餐终结后顾客将餐具送到押金返还处，未酿成奢华即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据领略，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了大方消费者前来考试。值得眷注的是，所处区域的分别，决策了物美大食堂面向客群的分别。北京商报记者走访察觉，正在店，前来就餐的顾客以周边的做事人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此主食，物美超市餐饮负担人陈少兵暗示，现阶段物美大食堂计议了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将遵照分别店型的筹备出现进一步构造，他呈现，物美方针正在今岁暮前将物美大食堂拓展至20家门店，笼罩更多都会及消费群体。

　　超市跨界做餐饮主食，看中的不单是新交易带来的收益，更是对通盘门店资源的调动与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的念法源于盘活店内低效益区域，并为超市个人举办引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这个人卖主食，但出卖不太好，于是把主食区域缩幼了，将大个人的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将扩展正在超市区域的随机性采办行径。

　　卖场扩展餐饮任职，有帮于进一措施动交易布局。正在资深连锁物业专家文志宏看来，古代的商超特别是大卖场，门店面积平常斗劲大，近些年，因为电商的冲锋及消费者风气的转移，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定个人区域做餐饮，能够更有用地操纵商超的面积，改革门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已发轫大白。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中合村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日生意额近2万元；通州龙湖店开业首日客流逼近500人。而正在此前，中合村店的物美大食堂原位子固然也是餐饮区，但此前日出卖额唯有约4000元，当前已快要翻了5倍。

　　然而，陈少兵坦言主食，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给场所，供应商负担食材、创造，并装备相应的做事职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此俭朴一个人本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的办法，物美大食堂须要遵照客流量实时调动出餐量，以低落损耗。物美大食堂供应商暗示，“比方说到黄昏7点半客人少了，咱们填补的餐量就会相对少少许”。

　　实践上，超市企业做餐饮并非簇新事，正在物美探究自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过干系交易。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店扶植了疾餐档口。

　　然而，全体来看，目前超市板块的餐食任职以称严惩法为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，遵照3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门雇主打“论斤称重”，此中尝鲜价为1.98元/50克。

　　便当店同样正在不休加码堂食任职。本年上半年，7-11便当店正在广州开出生界首家幼食堂。据领略，该门店正在从来便当店的根本大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网暗示，7-11将从头界说方针客群及代价念法，加大店内的食物占比以满不测地需求；2023年5月，全家便当店布告实践“一日五餐”政策，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出簇新热食产物。

　　同行比赛以表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑衅。文志宏以为，餐饮商场自身的比赛也利害常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品转化到餐饮任职，对通盘团队拥有较高央浼，企业应组修特意的餐饮团队，举办专业化的筹备和运营，智力正在餐饮周围藏身。其它，超市企业也应庄重构造，基于分别商圈、门店的环境做好餐饮实质的定位。

　　代价上风、安稳的品德是餐饮任职久远发达的势必央浼。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特质，树立自身的品牌，正在拥有代价上风的同时，保障安详卫生、食品的高品德，智力作育出诚实的客户群体，达滋久远发达。主食最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量