问起中国人紧要吃什么，大局部人都显露中国北方以麦为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上永久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家接续传播五谷杂粮的好处，然则幼米、糜子、黏米主食、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都状况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻平起平坐从一千多年前起源即是这片土地的特征。然而，要是将时期追溯更久，中国前人的主食又是怎样样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期停止，东亚大陆上笼罩的冰层疾速融化。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿扩展，漫衍周围也越来越广。然而，东亚大陆还是存正在着一个要紧的题目——相较于东南亚温存潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河变成的袭击平原养活多量生齿，单靠天然授予的食品是远不足的。

　　红运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有多量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜聚来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐甘旨，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够安闲供给多量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在他日几千年间将络续为中国人供给能量源泉，成为中国人生涯中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的缺陷。

　　野生禾本科的籽粒广泛相当藐幼，更会有极少利于自己孳乳而晦气于人食用的特质。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散着落回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年持续发展的特质却能给试图成果籽粒的人带来极大的烦琐。

　　体验各类忙碌征求来的狗尾巴草籽，不只颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易变成各类消化题目。也无怪乎后代唯有正在产生大饥馑的时分，才会有人牵强实验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在发展的野草能成为中国人赖以存在的农作物，永远的驯化必不行少。正在中国前人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的历程中，东亚农业的雏形就崭露了。

　　距今9000年到7000年旁边主食，位于黄河中游两岸主食，今银河南以及河北的中国人群先祖起源人为种植黍。这是农业第一次崭露正在中国北方。而靠着种植黍供给的安闲食品源泉，这批人成了北方最早起源由搜聚佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时刻里，种植黍的周围逐步增加，东边沿着黄河扩散到下游，此日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动摩登农作物，黍存正在要紧的缺陷，不只产量较低，况且即使正在水肥条目很好的状况下也难以增产。然则正在干旱贫瘠的泥土中，黍还是能保持较为安闲的产量。发展期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病本事极强。关于农业技巧方才起步中国北方先民而言，驯化黍的旨趣出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根柢。黍举动中国北方主食的史册出络续了数千年。东周功夫，途经一经化为废墟的宗周的西周遗民还是正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中一经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样主要。

　　粟的驯化比黍要稍迟极少。农业方才起步时，北中国正体验一段天气干燥而严寒的功夫。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱本事跟耐贫瘠泥土本事和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的处境下发展最好。而粟则更笃爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的处境。跟着天气逐步转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方起源向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的益处就变得格表主要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，支持领域越发大的聚落以及更为繁复的社会状态。永远种植黍、粟农业，究竟使得中国先民正在东亚稠密人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中国人对粟的主要性有极其充斥的领会。粟正在先秦也称为稷。周人以为我方的先人即是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称谓。追寻先祖到后稷充斥阐述周人对粟的侧重水平。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的主要构成局部，稷乃是设立国度的根柢。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在别的一种作物的援辖下疾步迈向文雅时期。这种作物也是东亚根源的三种紧要禾本科作物中唯逐一种至今仍保持中国人紧要口粮源泉名望的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，世界一半以上生齿的主食是大米。东北和南方雷同吃米为主不必说，就算华北地域，史册上也多量寄托南方北运的稻米处理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻发展于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都发掘了栽培稻的植物化石，况且正在上古功夫均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的厚实水平来看，长江中下游地域仿佛是起初驯化稻的地域。然则对栽培稻的基因琢磨显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为亲近，最能够的驯化住址正在珠江下游。

　　同野生粟雷同，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年起源，中国南方的先民就起源征求野生稻的种子以举动食品。这种潜力宏壮的植物很疾就显闪现了它的代价，中国南方的住户很疾起源了人为种植稻的实验。

　　野生稻的各类未便征求食用的特质逐步正在驯化的历程中被厘革，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消散，籽粒色彩则由深色变为白色。体验这些调度之后的栽培稻成为南方无可代替的紧要粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物竞赛区别，南方自稻被驯化往后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水宽裕的天然条目下，稻的上风特殊分明致使没有任何潜正在的竞赛作物出面。稻正在中国南方从古至今攻克统治名望的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南百姓授予寰宇的一大礼品——从华南根源的栽培稻逐步被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最主要的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻一经传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前起源，稻的种植北界再三向北挪动，约莫5900年前，种植稻崭露正在河南北部，5600年前，合中盆地也崭露了种植稻的萍踪，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的功夫乃至一度传入此日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条目转移，北方稻作农业时而增加时而缩幼，但稻举动中国人紧要粮食之一的名望永远得以保持。

　　周朝起源，华夏地域的中国人群和西域的原始印欧人群差别扩张。两边的换取下，一种根源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里慢慢庖代了粟和黍的名望，变更在宋朝今后成为中国北方最紧要的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”表示着其西方源泉。

　　毫无疑难，麦的传入给中国变成了极为长远的影响。然而，中国人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域疾速产生了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎搜聚为主的先人主食，生齿膨胀后单个个别因为要紧的养分不良个个身体矮幼面露菜色——农业崭露后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低重了5千克以上。由于粟、黍、稻假使可以通过所含的碳水化合物供给热量，然则因为缺乏卵白质、脂肪、局部矿物质以致纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　然则，通过种植这些作物，人类能够较为安闲地出产多量食品，使得这些正在存在线上挣扎的农人却能繁衍出比他们先人多得多的生齿。跟随生齿的疾速膨胀，社会组织愈发繁复，技巧的先进使得他们克造了还是以搜聚渔猎为生的邻人，成了笑到最终的成功者。传统中国人以什么为主食