半岛捕鱼正在日本，自古今后大阪被称为“考究吃的都市”，以食物的丰裕多样而知名。这不只由于大阪的地舆境况临山傍海、丰裕的天然资源唾手可得半岛捕鱼，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很方便地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的食品。我异常生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览聚会协会谍报发信（新闻散布）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办阅历。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们热爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给行家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，日常是用幼麦加工造变成的，咬起来感受很有韧劲儿。平凡，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤半岛捕鱼，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，借使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我明晰北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我念明晰大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然起初行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的期间，都可能吃乌东面。以是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己更加是大阪人对乌东面的热情。其午时饭采用吃乌东面的人最多，例如正在咱们家食品，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　借使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们平凡所说的生鱼片。它是把分别品种的稀罕的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的期间时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行缺乏的首要片面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的损害的，不过正在日本却异常受迎接半岛捕鱼。它便是河豚打点。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大片面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等片面。河豚的肉不只没有毒，况且滋味更加鲜美。方今正在日本打点河豚的厨师必定历程苛酷的考察，考察及格后发给牌照，方能开业。听说这便是大阪人念出来的可能和平吃河豚的形式。

　　白岩松：那这个代价我可能给行家算一下，一个别折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不仅须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，打点河豚和打点其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里璀璨的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。借使让三木姑娘，来归纳一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感触日本打点重视阐发食材自己的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的心境。以是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调形式。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：不妨由于日本方圆都是水，以是行动一个表来人来视察，日自己跟鱼的热情近似异常异常浓密。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，以是做鱼的形式有良多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从长久以前就把握了良多各类做鱼的形式。00：39：57：00

　　正在日本打点中与生鱼片半斤八两的另一个主角便是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的形式来存在鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，听说这便是今世寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的期间，得先跟您先容一下代价。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。时候没有局限容易吃，就看你的器度有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉行家，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：日常吃寿司的期间，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面食品。不过这种做法既费人力，也费物力，以是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要低落它的本钱。以是探讨能不行让行家自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发理会让寿司动起来这种办法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在日常的寿司店里平凡就可能吃到50种支配。正在日本的家庭中，守旧节日是肯定会做寿司的。更加是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来道喜节日。

　　白岩松：我更加念问三木姑娘一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不溃烂的形式，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个展转寿司店的期间，只怕最激烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的办事员，依旧走进殿堂年青人，你都市感受行动寿司这种守旧的食物，为了年青人寂然的爆发了良多的转移，不管是正在代价依旧办法上，如此的话寿司就蓦然近似显得更年青了一点，也许看待咱们良多的守旧食物来说，也得寂然的往前走一走。半岛捕鱼食品岩松看日本]领会日本美食