半岛捕鱼2020年是土豆正在中国“主食化”促进的第6年。因为本年粮食安好正在环球领域内均激励广大眷注，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给予了更多指望。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆域豆财产已站活着界前哨。究竟上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量乃至大白了细微消浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业村落部正式提出，“到2020年，我疆域豆种植面积伸张到1亿亩，主食消费抵达30%”。而今，2020年即将过去，这一倾向却并未抵达。中国而本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者延续走访土豆产地、市集及业内专家，深刻寻找土豆“主食化”的远景，以及暂时逆境。专家表现，我疆域豆财产繁荣空间宏大，但目前仍存正在四浩劫点必要处理，分辩是脱毒种薯普及率亏折、育种身手攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费看法亟待蜕化。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村左近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯越过一倍驾御。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，卖出土豆的人们跟着功劳季的开端，劳碌了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着专家游历了一上午的土豆种植之后，正在村里的田舍笑招唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前糊口艰难的时辰，洋芋便是主食，到了用饭的时辰，煮一锅洋芋端上来，便是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，大常人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，便是土豆。是的，行动南美洲的迂腐农作物，土豆宣扬到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更相符古中国的定名古板。

　　以土豆为“主食”，听起来好像很“欧美”，实在，相似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都一经展现过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国良多地方最主要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“实在正在中国，土豆平昔都是粮菜两用，没能正在世界领域内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草探索所探索员徐筑飞说。

　　新中国树立从此，跟着农田开垦、水利步骤筑筑的繁荣，土豆的种植面积急迅添加，特别正在东北、西南等地，繁荣连忙。巨额沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“有关于古板的粮食作物，土豆拥有多种好处，”中国农业大学植保学院副讲授王晓丹说，“起首，它尽头耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜平凡作物滋长的时代亏折，但土豆可能寻常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的哀求不高。因而，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地填充粮食亏折。这日的很多土豆主产区，譬喻甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，或许为人体供给巨额热量的作物，从被欧洲人出现后，就急迅成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国度独一的主食。而新世纪从此，土豆的“粮食”功用，也正在中国惹起了人们的眷注。

　　到2007年，我疆域豆种植面积和总产量就曾经跃居环球首位。此前10年，种植面积增进了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部构造发展土豆主食产物开荒的探索。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分接头委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化繁荣策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016岁首，农业部发表《闭于促进马铃薯财产开荒的指点偏见》。《偏见》中显然提出：到2020年，土豆种植面积伸张到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的倾向并没有杀青，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，唯有单产稍有抬高。从2015年的1.22吨每亩，擢升到靠拢1.3吨每亩，这也是土豆总产量或许保留巩固的主要缘由。

　　更值得贯注的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”大凡按簇新土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在应用。“折粮的重要缘由，或许便是和它的水分含量太高相闭”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“广大来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵从“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨驾御的土豆产量，实在只可算作1800万吨驾御的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异明白还很显着。

　　这和土豆的孳乳特色相闭。徐筑飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就或许滋长。但一代代留种之后，人们出现土豆的退化尽头速，从来很好的种类，几代之后，就会表示得尽头差，也很容易被病害侵犯。这是由于，土豆正在滋长中容易积攒病毒，这些病毒不会对人爆发影响，却会影响土豆本身的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　譬喻土豆的晚疫病，一种废弃性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。毕竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的身手出世。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中主食，记者看到工人们正正在功劳拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，再有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有习染过泥土的根系清白苗条，幼幼的种薯就长正在空中。填充它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这实在便是正在“脱毒”：尽心提拔出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁减表界病毒侵染的危害。结尾，正在幼土豆长到比拇指稍大的时辰，就开端功劳。

　　如此提拔出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯大凡有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，平时是一级种或二级各类植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年坐蓐的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内伟大的种植量，这个数字依旧很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆财产旺盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度乃至可能靠拢100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%驾御。

　　徐筑飞以为，普及率低，重要和区域繁荣的不服均相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产靠拢3吨，最高能抵达6吨驾御，这和环球最高产量险些持平。但西南行动我疆域豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼田舍民俗于本人留种，并且经济才能有限，很难进入更多的钱去进货脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆域豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一驾御。

　　那么，正在普及脱毒身手以表，是否再有其他设施抬高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种身手居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一奇妙？

　　究竟表明，并不那么容易，正在育种身手的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，良多依旧100多年前教育出来的，100多年来，即使又育成了良多新种类，但总体而言，没有展现基性格的打破”，一位从事土豆育种的科学家表现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，重如果“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早曾通过了常识产权爱戴期而得以正在环球领域内广大种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的艰难，和它是四倍体作物的四体遗传性子相闭。“有关于水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有优异性状的基因整合到一块的难度更大。正在这日，跟着分子生物学和基因组学的提高，分子育种身手提高很速，幼麦、水稻等，或许两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古板杂交育种为主，要七八年以至十多年才希望教育出一个优异新种类”。

　　倘若说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量主食，那么，加工财产的滞后，则影响着土豆“主食化”的促进。

　　若何才算是主食？大概并没有联合的规范。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在这日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物吞没了人们的食谱，投合着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能知足人体寻常所需，正在土豆产区，人们乃至广大信赖，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种误会，但土豆确实是一种养分充足的食物。

　　正在土豆财产特别旺盛的国度，大局部土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰抢先47%，法国抢先59%，英国抢先40%，日本抢先60%。但正在中国，鲜食仍是最重要的食用设施。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，曾经有批发商开端出售刚才功劳的土豆，这些簇新的土豆，会从这里起程，运往世界各地的终端市集，蕴涵北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大局部将直接进入城乡住民的餐桌上，行动鲜食产物被消费，而行动加工产物原质料的唯有极少局部。

　　王晓丹说，“老例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏折”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的映现，行动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物主食。正在更早的时辰，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到这日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，依旧有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起首多一道脱水的工序，倘若遵从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的价钱也更高，和其他粮食筑造的即食产物比拟，它的比赛力明白会更弱。”

　　同时，巨额土豆涌入鲜食市集，变成价钱消浸，种植者收益裁减，种植亲热也相应低浸。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，肯定会损害种植者的益处。近几年来，我疆域豆种植面积不增反降，这是此中很主要的一个缘由”。王晓丹说。

　　和土豆财产旺盛的国度比拟，中国人寻常消费土豆显着较低。数据显示，寰宇马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯靠拢200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费民俗是最难蜕化的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费民俗有了很大的蜕化，但食品构造上，蜕化并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆算作主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，这日再有一局部群多俗把土豆当粮食，但绝大局部地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都市实行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就曾经展现过300多道。而表地的土豆加工场，可能坐蓐利便面、利便粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏折、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，事情职员正正在举行盘算事情。新京报记者 周怀宗 摄

　　“譬喻土豆淀粉馒头，良多年前就曾经上市，但它的坐蓐办法决心了价钱便是比幼麦粉馒头贵，因而，奈何才智让人们承受？”王晓丹说，“消费构造的蜕化，取决于消费看法的蜕化，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，或许承受的人就不多了，这是一个看法的题目。正在欧美国度，人们民俗于消费百般土豆加工产物，但正在我国，如此看法还远不敷广大。”

　　数据显示，暂时，环球幼麦最高亩产已抢先800公斤，玉米最高亩产抢先2500公斤，超等稻的最高亩产抢先1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新繁荣式样下，环球粮食安好曾经惹起了广大的眷注。正在经验了数十年粮食增产的经过之后，粮食安好再一次成为环球议题。

　　“科技促进的粮食产量增进正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　相似的见地并非第一次展现，早正在2013年，就有美国粹者表现，环球粮食作物产量已趋于巩固，增产潜力或许已抵达极限。

　　正在如此的景况下，土豆，这个一经蜕化寰宇的作物，其保险粮食安好的道理，再一次受到人们的眷注。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还尽头大，”王晓丹说，“我疆域豆的亩产，隔断环球顶级程度再有很大的空间。同时，土豆是一种符合性尽头强的作物，正在环球大局部地方都可能种植，特别是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都符合种植，伸张种植的空间也很大。”

　　正在周围化农业日益繁荣的这日，土豆同样适合摩登农业的坐蓐形式，正在定西百泉农场，身手员告诉记者，非论是资金和身手的进入，依旧田间处置，周围化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，周围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的繁荣，新的身手正正在蜕化古板的土豆育种。2020岁首，中国农科院公告进入1亿元，启动多项团结攻闭宏大科研使命，此中就有马铃薯育种身手的攻闭。

　　另表，正在加工、消费等方面，土豆国畿拓展的空间同样远大，王晓丹说，“这些年来，土豆财产的一连、强壮繁荣固然还存正在不少题目主食，但远景仍然尽头空阔，咱们的加工业繁荣时代还很短，周围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因而，土豆财产的繁荣，必要当局、科研机构、社会气力的鼎力激动，使土豆财产链条中的各个枢纽，蕴涵育种、贮藏、加工、消费等，都或许补偿短板，急迅繁荣。”保护粮食安好 中领土豆“主食化”之道仍有四浩劫闭待过