控糖，一个开阔糖友们生计中长期的中心之一。为了控糖杂粮，良多人苛刻独揽饮食，把主食替代成了粗粮，生计中尽量避免任何甜味增加剂……不过，有的人会发出疑难——我都用玉米代替米饭了杂粮，如何血糖照旧不牢固？

　　玉米可口养分，又是粗粮，是良多糖友首选的白米饭代替品杂粮。原来，玉米分几种，有的并不适合糖友所有代替主食。

　　原来，口感绵软的糯玉米反而含有较高的支链淀粉，由于糯玉米是糯性食品，软软黏黏的，血糖响应会格表高，就像糯米雷同，很容易被消化招揽。糯玉米正在食用后血糖的上升速率比其他谷物速，并不行辅帮控糖。

　　反而是甜玉米，也即是市道上的生果玉米，固然口感甜甜，不过水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速率较慢，对血糖高者更友情，是中等GI的食品。不表，甜玉米也有题目，可溶性糖含量较高，此中大个别是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升，因此只可有局部摄入。

　　真正较为平和的，是仍然成熟的老玉米，可溶性糖含量低杂粮，招揽较为舒徐，有帮于造止血糖忽然升高。不过它粗纤维含量太高了，况且口感欠好，并不行所有代替主食，对付肠胃欠好的恩人们来说也不适合。

　　总的来说思要用粗粮代替主食，发起是不要所有代替，而是一半一半，将粗粮和米饭一块煮一块吃。

　　除了正在选拔粗粮代替主食上，容易不期而遇玉米如此“需求详细识别”的食品，另有良多“伪粗粮”会正在市道上乘虚而入，让人无法鉴别。

　　粗粮里的伙食纤维才是控糖的症结，能抑低糖分散释，让糖分的开释速率远低于细粮，粗粮的降糖效劳也源自于此。而目前市道上格表盛行的“五谷杂粮粉”，实践上即是把粗粮加工成“细粮”，正在磨成粉的进程中会捣鬼个别伙食纤维等微量元素，也会导致其升糖的效用巩固杂粮。

　　举个例子杂粮，燕麦和红豆正在平常煮的情景下，其升糖指数诀别为61和25，不过一朝打成粉末，则会诀别飙升至85和75，这即是捣鬼伙食纤维后带来的“升糖”。

　　市道上各类贩售的“粗粮衍生品”原来也都没有那么健壮。全麦含量极低的“全麦面包”，全麦面粉根本含量都正在30%以下、并不高纤维的“高纤维饼干”含油量极高、香甜适口的“纯自然麦片”，也许增加了良多糖，这些食品最大的效用是餍足味蕾而不是餍足健壮。

　　粗粮内里的淀粉正在50-60℃的期间会产生糊化，糊化后的淀粉被人体招揽，更容易升血糖。

　　原来，糖尿病饮食即是广泛人的健壮饮食，真正的健壮饮食是养分平衡，不偏食，适合每局部的身体和健壮需求，又能餍足局部丁味的饮食。怎样食用粗粮，也最好按照这种法则实行。

　　正在闲居生计当当选拔主食时，更发起群多将粗粮和细粮搭配正在一块吃，要看重饮食多样化杂粮。

　　发起全谷类以及杂豆类食品的日摄入量独揽正在50~100克，吞噬主食总量的一半或者是1/3更好。同时，造止群多吃到“伪粗粮”，尽量不要磨粉食用，而是选拔提前浸泡了直接和白米一块烧饭半岛捕鱼。

　　其它，粗粮的真正旨趣不是降血糖，而是独揽血糖，粗粮富含伙食纤维，使粮食中的淀粉消化、招揽较慢，从而使血糖升高得较慢。对付良多肠胃不适的糖友，要是不行食用粗粮，所有能够选拔水溶性伙食纤维动作增加，裁汰细粮摄入。

　　[1].李文慧.走出糖尿病饮食误区.家庭医学（下）[J].2011年9期.P21；

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