厦门日报讯（文/图 记者 陈泥通信员 陈立登 周圣男）海鲜卷、白灼章鱼、五香条这些守旧特点美食，餍足了“吃货”舌尖上的鲜味需求。然而，造造这些地方守旧鲜味的食物加工幼作坊，正在某种水平上存正在范围幼、分裂度高，羁系难度大等题目。记者从厦门市市集羁系局获悉，为进一步强化羁系，榜样临蓐加工手脚，确保食物质地安笑食品，该局修订揭橥了《厦门市食物临蓐加工幼作坊应许临蓐加工的食物目次（2024版）》（以下简称 “新版《目次》”），将于10月1日起执行。

　　新版《目次》归纳琢磨守旧低危害、地方特点等身分，旨正在进一步深化幼作坊食物安笑处置，将应许幼作坊临蓐加工的食物种类由原先的44种扩增至60种，遮盖了厦门守旧的、低危害幼作坊食物，将海鲜卷、白灼章鱼等当地特点餐饮产物纳入新版《目次》，充实扩展了特点食物临蓐筹划边界。

　　2015年9月，市市集羁系局拟订并揭橥了《厦门市食物临蓐加工幼作坊应许临蓐加工的食物目次（第一批）》，并于2017年11月对该目次举行了第一次修订，酿成现行《目次》。

　　现行《目次》涵盖粮食加工品、豆成品、糕点、肉成品、水产成品等11大类44幼类食物。《目次》执行今后，市集羁系部分对纳入《目次》的幼作坊食物执行立案处置，采纳监视反省、抽检检测、演示创修等羁系法子，不息榜样幼作坊临蓐筹划手脚，幼作坊食物质地安笑水准稳步提拔。

　　跟着近年来消费者需求日益多元化，当地特点食物衍生出更多种类，现行《目次》产物品种不行全体涵盖；新形式新工艺数见不鲜，个别幼作坊食物的临蓐工艺已更新迭代，与现行《目次》的基础临蓐工艺流程不相合适；同时，各级食物安笑尺度赓续揭橥更新，《目次》中援用的个别食物安笑尺度已滞后这些都成为厦门食物幼作坊生长巨大中亟待处置的题目。

　　“此次揭橥的新版《目次》，是正在现行目次根源前举行了周到梳理与更新，旨正在进一步榜样厦门食物临蓐加工幼作坊的临蓐筹划手脚，保险公民团体舌尖上的安笑，帮力当地特点食物家当生长。”市市集羁系局闭连担任人先容。

　　针对中式糕点、坚果炒货、粮食加工品等产物品种繁多的食物，新版《目次》不再框定实在产物名称，只消申请人答允其吻合幼作坊食物临蓐加工榜样指引中，相应食物种别应许临蓐加工食物的边界和基础临蓐流程，均可申请解决幼作坊立案证。

　　食物幼作坊经管是民生工程，也是一项历久工程。据领略，近年来，厦门市集羁系部分对纳入目次处置、尚未得到准许证或立案证的幼作坊，以处置实践题目为方针，靠前帮扶指点，为幼作坊业主出盘算策，并通过邀请专家讲课、现场培训等方法，提拔幼作坊从业职员从业材干，提拔其食物安笑职守认识。

　　为确保新版《目次》的有用执行，下一步，市市集监视处置局将赓续强化羁系与办事任务，一方面赓续通过庄敬的监视反省，确保幼作坊庄敬遵守请求展开临蓐筹划运动；另一方面，供给更便捷的行政审批办事和专业手艺指点，帮帮幼作坊业主处置提拔改造中遭遇的实践题目，激发有前提存心向的食物临蓐加工幼作坊转型升级，生长为“幼微食物临蓐企业”，提质增产，慢慢实行范围化生长。

　　最初是调节产物种一名称和种类明细，涵盖了粮食加工品、肉成品、容易食物、蔬菜成品、生果成品、炒货食物及坚果成品、水产成品、淀粉及淀粉成品、糕点、豆成品、其他食物等，共11大类60个种类，进一步遮盖厦门守旧特点食物（如海鲜卷、白灼章鱼、五香卷、汤包、扁食等）。

　　“比方海鲜卷、白灼章鱼、汤包等守旧特点食物，原先由于没有得到食物加工幼作坊立案证，群多只可现造现售，无法进入连锁商超或搜集平台等发卖渠道，进一步掀开市集。”市集羁系职员吐露，新版《目次》的揭橥执行，意味着临蓐这些守旧特点食物的幼作坊将正在榜样化临蓐加工的道途上更进一步。这不光有利于提拔幼作坊特点食物的市集比赛力食品，更要紧的是，消费者往后也能品味到更多更安笑、安定的厦门“古早味”美食。

　　新版《目次》依照近年来各级最新揭橥的食物安笑尺度，对目次中援用的食物安笑尺度举行了修订更新，并参考食物临蓐许可审查细则和各式食物的临蓐工艺，对幼作坊产物工艺榜样举行了美满，进一步鲜明幼作坊食物应许临蓐加工边界、基础临蓐流程、容易显现的质地题目和考验项目。

　　比方，对“水产成品”，新版《目次》鲜明，其界说是指以鲜、冻或干造水产物为原料加工造成的产物，如土笋冻、白灼章鱼、鱼丸、海鲜卷等。容易显现的质地安笑题目包含菌落总数超标，超边界、超量运用食物增添剂，违法增添非食用物质等；考验项目则包含重金属及微生物目标等，厉控食物安笑危害。

　　白灼章鱼是闽南一带的风韵食物，原汁原味的白灼章鱼造造工夫正在海沧传播的汗青长久，正在海沧街道温厝村宁坑社、山后社和海沧社区有多家造造筹划白灼章鱼的作坊。

　　“之前市集羁系职员多次到临蓐车间，现场领略白灼章鱼的造造流程。这回白灼章鱼被纳入目次，拟订了闭连尺度，坚信是要让专家吃的更安定，同时对筹划者也是一种爱惜。”厦门老二市口土笋冻、厦门三都食物有限公司等，多家从幼作坊起步的食物老字号担任人均吐露，一个特点品类要生长巨大，临蓐尺度上必需有据可依。新版《目次》执行后，他们都存心愿就这一品类申办幼作坊立案证。

　　厦门幼作坊数目多、漫衍广，个中不乏土笋冻、同安封肉、马蹄酥等守旧名点幼吃，汗青渊源浓密，也是老黎民平居存在中必弗成少的食物出处。2019年今后，市市集羁系局安身机能，效力执行幼作坊质地提拔举措，指点幼作坊业主改造提拔，踊跃破解羁系困难，通过执行“当局主导、精准指引、厉格督导、演示建议”的“四导”任务办法，赓续促进食物临蓐加工幼作坊转型升级、提质扩面，并凯旋促进原菜香、糯森、锦大华等4家食物临蓐加工幼作坊转型升级为食物临蓐企业。

　　市市集羁系局以打造“幼而美、幼而精、幼而特”（范围幼、声誉美；场合幼、工艺精）的幼作坊品牌为标的，执行“厦门土笋冻”“新圩豆干”等特点食物幼作坊凯旋体味，促进兴办新圩豆干幼作坊定约，并充实阐发老字号协会等行业协会用意，讨论幼作坊特点食物品牌生长战术。

　　为敦促幼作坊业主落实食物安笑主体职守，市市集羁系局还周到扩充幼作坊食物安笑公示轨造，实行食物安笑羁系音讯公示实质同一、体例同一、规格同一，敦促食物幼作坊亮证亮照榜样临蓐。同时，市市集羁系局也激发各区市集羁系部分正在实在职务中，采纳确切可行的“自选作为”。好比，湖里区构修起对辖区幼作坊“全遮盖”羁系式样食品，集美区实行“大摸底大排查大整顿”的任务主线，翔安区开明绿色通道提升效劳，让幼作坊从“游击队”形成“正轨军”。

　　数据显示，2015岁尾，厦门幼作坊准许数目只要6家半岛捕鱼，当前全市获取幼作坊立案证的数目已达236家，实行了目次内幼作坊获证率100%。

　　位于翔安区新圩镇的东寮村，高出60%的村民从事豆干临蓐，90%以上的豆干筹划户都以幼作坊的花式临蓐筹划。豆干幼作坊因为面广量大、漫衍分化、办法装备浅易、卫生前提较差，平素是食物安笑监视处置任务的难点。通过幼作坊演示创修，东寮村豆腐、豆干幼作坊阐发产物守旧上风，整体提拔改造，将深受市民喜好的守旧地方特点食物以鸠集临蓐的花式，实行原料同一采购、产物同一检测、品牌统已筹划，打造了厦门首个“豆成品幼作坊定约”半岛捕鱼。

　　当前，东寮社区（原东寮村）正联络市集羁系部分，规划依托第一家得到东寮豆干食物临蓐许可证的企业厦门东寮数联食物有限公司，以及方才兴办的东寮社区豆成品家当协会，打造东寮豆干幼作坊鸠集加工区，进一步促进豆干幼作坊由“幼散低、脏乱差”向“幼而精、名特优”变动。据悉，目前，翔安市集羁系部分已指点东寮社区配合社得到了“东寮豆干”整体牌号，并正正在争取申请“东寮豆干”地舆记号说明牌号。同时，市集羁系部分还踊跃相闭牵线餐饮协会、线上生鲜平台、大型企事迹食堂、息闲食物临蓐企业、预造菜龙头企业等单元，多维度帮帮东寮豆干扩展产物销途。

　　正在同安后田社区，集合了近30家范围不等的海鲜餐饮店，险些每家店的菜单上都能看到后田“一村一品”特点海鲜卷的身影鲜虾、花生碎食品、香菜等食材由薄饼皮包裹，油炸后美味扑鼻、酥香美味。

　　为打响“一村一品”海鲜卷着名度，同安区市集羁系局充实领略后田海鲜的汗青文明和特有工夫，指点后田社区股份经济配合社注册“欢渔后田海鲜卷”等牌号，并促进厦门市食物安笑任务联络会拟订出台《供厦食物 海鲜卷》集团尺度，指引闭连筹划主体将本地特点美食“后田海鲜卷”从餐饮店现做现卖向集约化临蓐变动。正在完结闭连质地安笑目标的创造、闭连尺度编写任务后，海鲜卷凯旋被纳入新版《目次》。

　　此前，针对厦门特点食物造造工艺近况，市市集羁系局还指点厦门市食物安笑任务联络会、厦门老字号协会，揭橥了全省首个特点食物“土笋冻”的集团尺度，目前已上升为福修省食物安笑地方尺度；指点新圩青年联络创业协会拟订揭橥“新圩嫂”公用品牌系列集团尺度，包含《厦门特点食物 新圩嫂豆干》《厦门特点食物 新圩嫂面线》等四项集团尺度。集团尺度的出台，带头特点食物家当强健迅速生长，引颈更多幼作坊抱团生长。

　　食物临蓐加工幼作坊指有固定、独立的临蓐加工厂所，从业职员较少，范围较幼，临蓐前提浅易，从事守旧、低危害食物临蓐加工（不含食物现场造售）的临蓐者。（依照《福修省食物安笑条例》）

　　依照《福修省食物临蓐加工幼作坊立案处置想法》，2022年5月起，福修省内食物加工幼作坊实行立案证造，《福修省食物临蓐加工幼作坊准许处置想法（试行）》同时废止。

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